甜品成本低、利润高，又是强刚需，为何跑不出几个像样的品牌？（下）

      上一篇文章中，我们留下一个问题，甜品品类的高频刚需是真的还是假的?那我们一起来看看~

      奶茶和咖啡相比哪个更高频和刚需?

      从当下看，两个都是高频刚需的消费选择，奶茶的刚需高频来自于好喝、持续的产品迭代、更加靠近消费者、可以边走边喝、价格不贵等优势，而咖啡的刚需高频来自于星巴克的市场教育和瑞幸的补贴，加上奶茶品牌的产品延伸等。

      奶茶的产品要比甜品更纯粹，如消费者去大多数奶茶店只需说“来一杯招牌奶茶”，店员基本就可以确定产品，而去了甜品店，如果说来一份招牌甜品，不同品牌的选择基本是不一样的。

      再对比甜品店和奶茶店，一方是即点即走，一方则九成以上都必须到店消费或者到家消费。

1)、如何突破消费场景是甜品店的出路之一

      书亦烧仙草半杯都是料，这就是甜品饮品化的一个原型，严格来说，这就是一款甜品而不是饮品。

再看7分甜，它就选中了甜品标识产品之一的杨枝甘露，将之饮品化了，让碗里的甜品变成了可以带着走，更可以走着喝的一款产品，再到以杨枝甘露为原型开发了其它各类“水果甘露”，以组成“甘露产品线”。

      TEA CROSS交茶点也比较有趣，它选中了提拉米苏这款甜品，将之做成了饮品，推出了“提拉米苏奶茶乳酪”。

      我们可以看出，奶茶的触角越伸越长，且在市场中颇受好评，那作为甜品店的品牌们，为什么不能打破自己的消费场景，自己率先饮品化呢?

2)、如何制定产品标准和品类标准是甜品品牌的一大出路

      果木烤鸭就是一个好例子，某品牌喊出了烤鸭要用果木烤，来为自己正名，这个行为也为烤鸭品类制定了可以摆在桌面上的行业标准。

      实际上，果木烤鸭是北方烤鸭的一个常见操作，这个行为甚至还可以追溯到古代。

      烤鸭为什么用果木？是更好吃吗？NO，因为在过去，果木更便宜、也更常见，更因为在传播的时候果木更有质感……

PS：在顾客思维里有水果好吃的认知，那么用果木来烤鸭也更好吃，想想看，你去买木材做饭，一段是果木，一段是不知道什么乱七八糟的木材，你选哪个?

3)、如何界定产品边界，是甜品门店品牌化的必备路径

      为什么许留山要在门店卖鸡翅、咖喱拼盘这类产品？是因为一样味道重、一样是香港饮食的代表产品、一样是香港人喜欢吃的食物之一吗？还是说品牌方恰好有这样的供应链优势？

      一个有趣的认知是：品牌方的思路越是理直气壮各种找理由，顾客越是摸不着头脑。

      再到赵记传承牛奶甜品这一全国化品牌，它的产品线居然还有酸辣鸡脚、乌冬面、凉拌黄瓜、猪肠粉等这些与甜品“背道而驰”的产品。

      不可否认，大多数甜品品牌连自己要卖什么、可以卖什么、顾客要什么都理不清。

      如果只是考虑顾客不吃甜品就可以吃小吃、顾客吃完小吃可以再吃甜品等这样“顾客顺带可以买什么”的逻辑，其实就是杂货铺、便利店的经营思路。

      总体而言，整个甜品品类目前仍无标准、仍无全国化品牌认知、仍无明确的经营思路与定位思路，这就是当下甜品品类没有跑出诸多独角兽的核心原因。

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