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餐饮选址最关键的环节:如何测算铺面人流量

来源:快租网    时间:2021-04-30 13:51    浏览量:153 分享

作为商家,投资的商品能赚钱是最重要的,要找能赚钱的商铺, 首先就要从选址上下功夫。


在开始测算人流量之前,先来明确一个专业名词--捕捉率


如果选中某个地点开餐饮店,需要统计这个地方聚集的人流量以及多少人会知道餐饮店的所在,这就是“捕捉率”。


餐饮中的“捕捉率”,简单讲就是进店消费人数占总经过人流量的比例,即餐饮店吸引顾客的比率,每100个人中会走进店里的人数比例。

01.何时测算人流量?

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每周:4个连续的营业日(必须包含周末)的营业时间内


每日:选中的营业日营业时间内,测算每个时段


每时:每小时段选择固定的15~20分钟时间统计来往的顾客数


每日重要时段:


第一时段:7:00-9:00

第二时段:11:00-13:00(人流量最高时段)

下午茶时段:14:00-17:00

第三时段:17:00-19:00(人流量最高时段)

第四时段:21:00-23:00


测算避开时间:国家法定节假日以及特殊天气(如:台风、暴雨、大雪等)。

02.在哪里测算人流量?

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测算地点:从东西南北不同方向,客人到达餐饮店最近路线上;同类型或者与自身餐饮店情况接近的店门口。


具体的测算地分类讨论:


情况1:店址正前方的道路宽度小于12米,且道路中间没有隔断,可自由穿行--测算店址对面经过人流,最后只算一半人流。

情况2:店址正前方的步行街宽度小于20米,且步行街中间没有任何障碍--测算对面全部人流。

情况3:所在商圈为旅游景点--测算全年旅游景点年客流量。


情况4:有特殊情况正在封路--在不超过100米的范围内,选择与店址相当的人流量点测算。


情况5:店址位于转角处--不仅测算店址所在两条街两侧双向人流,还应测算转角处人流。


总人流量=A+B-C

03.如何进行测算?

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使用工具:点数机


04.测算出的数据怎么计算?

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测算人流量需要几个计算步骤:首先核算出每个营业时段的捕捉率,然后计算出平均值,算出每天进店捕捉率。


人流量/时=15min人流量*4   


总人流量=店址一侧人流量+店址对面人流x50%


对比餐厅的捕捉率=进店人数/总人流量

(因为新店没有进店人数,所以是对比餐厅的捕获率)


对比餐厅营业额=进店人流量*顾客平均消费额


预估营业额=新店人流量x对比餐厅捕捉率xAC人均消费额


(周一营业额+周五营业额) /2=周二到周四的预估营业额


根据租金、费用、税率和顾客捕获率可以推算出盈亏平衡点,进而推出每日需求进客数,然后和测算出的每日进客数做对比,从而判断是否值得租。一般来说,预估营业额要比盈亏平衡点高3倍以上,才可确保盈利。

05.测算客流的误区?

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误区1:不要相信未来的事


当下的人流就数当下的数,千万不要考虑之后可能发生的事,比如未来要通地铁,人流可能会变大等,都先不要考虑在内。


误区2:车流量≠人流量


很多人都有过这样的想法,“这条街真不错,门口的马路车来车往,特别热闹,人流很大。”但其实车流量并不等于人流量,附近居民区多、办公楼多也可能并不等于人流量大,或有效进店客会多。


误区3:人流大不一定生意好


如办公商圈的人流非常大,但是这些人不一定会对你的正餐餐厅或奶茶店有需求。因此选址前要考虑清楚自身定位和位置处客流。

小   结

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做好客流调查,可以分为早、中、晚餐不同时段,以及整理不同类别、年龄等方面的不同信息收集。越多的信息,才能越准确地判断是不是有足够的客户来源保证自己的盈利。


经过门店主入口正前方的人流,一人计入1,经过的骑自行车及电动车等每辆计入1,每个时段都进行测算。15分钟为一个计量单位(尤其低峰时段)。


不计入内的:门店员工、出客量、经过的机动车(汽车、摩托车、公交车)、无消费力的儿童这些均不算。


填写人流统计表,包括每时段的人流统计,早、中、下、晚的人数总和,各项数据汇总,填写具体日期,星期及天气。

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